Como hacer chocolate con tequila

Ingredientes

Ganache de tequila

Belcolade Dark Drops 450 g

Ambiante 265 g

Azúcar 50 g

Mantequilla 90 g

Tequila 120 ml

Llenar

Belcolade Dark Drops 4 g

Ganache de tequila 6 g

Método de trabajo

Ganache de tequila

1) Llevar a ebullición el amianto y el azúcar invertido, retirar del fuego.

2) Añadir poco a poco la belcolada oscura y remover.

3) Cuando alcance los 35°C, añadir la mantequilla y remover.

4. añadir el tequila.

Llenado

1. disolver la belcolada oscura en un bol de plástico a 45°c, llevarla al 80% en una mesa de granito a 28°c, volver a ponerla en el bol y llevarla a 32°c.

2. formar bandejas con 4 gramos de policarbonato.

3. llenar los bombones hasta 3/4 del molde con ganache de tequila y cubrir con belcolade oscuro.

4. Enfriar a 5°C durante 5 minutos y desmoldar.